Dos recetas con sabor a infancia
El equipo de Vinotinto Cocina Andante compartió con InfoGourmet dos recetas que apelan al recuerdo de los platos de nuestra infancia pero con un toque personal, joven y diferente.
Para solucionar el menú de cada día pero sin resignar sabores, el equipo de Vinotinto Cocina Andante –un cálido espacio ubicado en la esquina de Julián Álvarez y El Salvador– nos trae dos recetas que expresan lo mejor de su propuesta de “comfort food”. Tomá nota.
ALBONDIGAS AL CURRY CON PURÉ RUSTICO
Ingredientes (rinde 4 porciones):
• Carne picada, 1 kilo
• Polvo de 5 especias, 1 cucharada
• Sal y pimienta c/n
• Tomate triturado, 1 lata de 250 gramos
• Ajo, 3 dientes
• Jengibre, 30 gramos
• Curry, 3 cucharadas
• Cilantro, ½ atado
• Aceite, 4 cucharadas
Para el puré:
• Papa blanca, 1 kilo
• Leche, 2 tazas
• Manteca, 200 gramos
• Sal y pimienta, c/n
• Nuez moscada, c/n
Preparación:
1. Condimentar la carne picada con polvo de 5 especias, sal y pimienta y hacer bolitas de 60 gramos. Sellar las bolitas por todos sus lados en una sartén con aceite, reservar.
2. Cortar el ajo, jengibre y cilantro bien chiquitito y mezclar con el polvo de curry y aceite, reservar.
3. Procesar los tomates y agregar la mezcla del curry. Colocar las bolitas en una placa alta para horno y colocar la salsa, tapar con papel aluminio y poner en el horno por 1 hora.
4. Para el puré de papa, lavar bien las papas y cortarlas en cuadritos sin eliminar la cascara, colocar en una olla con agua caliente y una taza de leche y cocinar hasta que estén blandas. Pisar las papas, batir bien e ir colocando la manteca y leche mientras se revuelve, por último condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Servir el puré de papas como base y en el centro colocar las albóndigas. Se puede decorar con granada.
BONDIOLA BRASEADA CON HINOJOS
Ingredientes (rinde 4 porciones):
• Bondiola, 1 kilo
• Agua, 1 litro
• Salsa de soja, 200 mililitros
• Miel, 50 gramos
Para los hinojos
• Hinojos, 4
• Ajo, 2 dientes
• Ralladura de 1 limón
• Aceite de oliva, 2 cucharaditas
Preparación:
1. Colocar en una fuente alta la bondiola y cubrir con el agua, salsa de soja y miel, tapar con papel aluminio y colocar en el horno por 3 horas a 180 grados. Cuando esté lista cortar en porciones de 200 gramos.
2. Para los hinojos, cortar los hinojos por la mitad y luego en gajos, colocar en una fuente para horno y agregar los dientes de ajo enteros, la ralladura de limón y el aceite de oliva, tapar con papel aluminio y meter al horno por 20 minutos.
3. Servir una porción de bondiola con un poco de su propio jugo y acompañar con los hinojos.
VINOTINTO COCINA ANDANTE
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