Viernes Santo: recetas sin carne


Platos con atún, salmón o trucha. En InfoGourmet te presentamos diferentes propuestas pensadas para esta Semana Santa sin extrañar el asado.

EMPANADA GALLEGA Por el equipo de BuenChef

Ingredientes • 2 latas de atún • 50 cc aceite de oliva • 300 g de harina • 20 g de harina extra • 2 g de levadura seca • 2 cebollas • 1 morrón rojo • 1 tomate • 1 g de pimentón • 1 g de orégano • 1 g de perejil • Aceite de oliva, c/n • Pimienta y sal, c/n

Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C 2. Mezclar en un bowl la harina, la levadura, el aceite de oliva, el pimentón, 1 cucharada de sal y 150 cc de agua de a 2 tandas. Amasar bien hasta formar una masa homogénea. Agregar más agua en caso de necesitar. Dividir la masa en 2 bollitos, uno levemente más grande que el otro. Reservarlos unos minutos para que descanse. 3. Cortar las cebollas y el morrón en juliana. Cortar el tomate en cubos. 4. Rehogar en una sartén con 3 cucharadas de oliva a fuego medio el morrón y las cebollas, salpimentar. Cocinar hasta que se ablanden y comiencen a dorarse levemente. Agregar el tomate y saltear unos minutos más hasta que se ablande. 5. Escurrir el atún de las latas. Mezclarlo en un bowl las verduras rehogadas, el orégano, el perejil, sal y pimienta. Estirar los bollos de masa en forma redonda con un espesor de ½ cm cada uno. 6. Colocar el relleno en la tapa de masa más grande sobre una placa de horno engrasada. 7. Cubrirlo con la masa restante y cerrar presionando con la ayuda de un tenedor todos los bordes. Pintar con oliva la superficie y pincharla levemente con un tenedor. 8. Cocinar la empanada en horno a 180° hasta que esté dorada y cocida.

SALMÓN BLANCO CONFITADO CON ROMESCO

Por Juan Ignacio Caverzaschi, chef de Cabaña Las Lilas

Ingredientes • 4 porciones de salmón blanco • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • Sal fina y aceite de oliva Virgen Extra • 2 tomates maduros • 1 morrón rojo • Almendras tostadas • Orégano fresco. • Aceite de oliva, cantidad necesaria • Tomates secos

Procedimiento 1. Colocar los salmones sin piel en una olla, agregar el ajo, el laurel y el apio. Salar bien y cubrir con aceite de oliva. 2. Llevar a fuego muy bajo a 80 grados (el aceite debe hacer burbujas muy pequeñitas) durante 20 minutos. Reservar. 3. Cortar los tomates y los morrones por la mitad. Agregar los ajos pelados, aceite de oliva y sal. Llevar a horno hasta que se cocinen y se doren. 4. Tostar almendras peladas. Licuar las verduras junto con las almendras, orégano fresco y añadir aceite de oliva en forma de hilo. Dejar a punto de sal y reservar. 5. Picar las almendras tostadas, los tomates secos y el orégano fresco. 6. Colocar en el fondo del plato una cucharada de la salsa caliente. Sobre esta poner el salmón confitado y espolvorear con el crujiente de almendras. Decorar con brotes.

HAMBURGUESA DE PESCADO, TRUCHA BURGER Por Anthony Vasquez, Chef de La Mar

Ingredientes (Para 1 unidad) • Ensalada de repollo y cebolla 1 Pan Pao (mirá la receta) • Salsa Tari casera • Tomate • Lechuga criolla • Camote frito (batata) • Relleno de burguer • Perejil

Procedimiento

1. Calentar el min pao casero en una olla vaporera, luego cortar el min pao como si fuera un pan, disponer el relleno burger en una parrilla como si fuera una hamburguesa con la parrilla bien caliente. 2. La hamburguesa tiene que estar casi cruda en el centro (término medio) Para montar la hamburguesa se dispone primero medio pan, luego lechuga, tomate cortado en rodajas, la hamburguesa, luego la ensalada de col y cebolla. 3. Para armar el plato se pone el sándwich por un lado, por el otro lado las fritas de camote y al centro la salsa tari puesta en un salsero pequeño. Decorar con perejil en el centro.

Receta base: Relleno de Burger • 90 gr de trucha • 400 gr de retazo de pescado rojo • 3 gr de ajo pelado • 26 gr de cebolla china • 44 gr de pan molido • 2 gr de pimienta negra entera • 1.5 unid. de huevos • 6 gr de sal • 56 gr de cebolla • 30 ml de aceite vegetal

Procedimiento

Cortar en pedazos pequeños el retazo de pescado rojo y la aletilla de lenguado, mezclarlos con cebolla china cortada finamente, cebolla blanca cortada en brunoise, pimienta negra, pan molido y el huevo de gallina. Corregir el punto de sal. Porcionar en hamburguesas de 150 gr. cada una.

Receta base: Ensalada de repollo y cebolla • 380 gr de repollo morado • 70 gr de cebolla roja • 250 gr de mayonesa • 60 ml de vinagre blanco • 60 gr de azúcar blanca • 7 gr de ají Limo Procedimiento

Cortar en juliana la col morada y la cebolla, luego mezclar con mayonesa, vinagre, azúcar y ají limo cortado en juliana delgado.

Receta base: Batata Frita • 1000 gr de batata • 10 gr de sal • 500 ml de aceite vegetal Procedimiento

Cortar la batata en bastones largos y luego freírlos en aceite vegetal.

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