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Tarta de frutillas y crema pastelera

Ideal para aprovechar la temporada de frutillas, el pastelero Mauricio Asta compartió con InfoGourmet todos los secretos para hacer esta deliciosa receta en casa.

Para aprovechar al máximo la temporada de frutillas, el pastelero Mauricio Asta compartió con los lectores de InfoGourmet esta tentadora receta y todos los secretos que hay que saber para que salga per-fec-ta. ¡Tomen nota!

FLOR DE CREMA PASTELERA Y FRUTILLAS

Ingredientes:

Para la masa quebrada de almendras • Harina, 200 gr • Manteca, 130 gr • Azúcar impalpable, 90 gr • Yemas, 2 • Polvo de almendras, 60 gr • Sal, 3 gr

Para la crema pastelera • Leche, 500 cc • Esencia de vainilla, a gusto • Piel de limón, 1/2 • Azúcar, 125 gr • Yemas, 3 • Huevos, 1 • Harina, 20 gr • Almidón de maíz, 20 gr • Frutillas, 500 gr • Jalea brillante, 100 gr

Preparación:

1. Procesar en una máquina la harina, la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo. 2. Luego verter las yemas previamente mezclada con el polvo para hornear. Poner una pizca de sal y terminar la masa en la procesadora. 3. Estirar la masa sable y forrar el molde. 4. Hornear durante aproximadamente 10 minutos a 180°C. 5. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

1. Para la crema, calentar la leche en una cacerola, infusionar la piel de limón. 2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, las yemas y la esencia de vainilla. 3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. 4. Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

1. Armado: Rellenar la tarta con la crema pastelera hasta el borde. 2. Cortar las frutillas a la mitad y poner una detrás de la otra hasta cubrir toda la superficie. 3. Pincelar con brillo para conservar la frescura de la fruta y también para darle brillo.

Recomendaciones:

• Evitar el contacto directo de las yemas con el azúcar. • Verter la leche hirviendo en pequeñas cantidades, pero suficiente para bien diluir la harina (riesgo de formación de grumos). • Hervir siempre la crema pastelera para que la harina y la fécula lleguen a cocinarse. • Enfriar la crema rápidamente esparciéndola en una placa de acero inoxidable y taparla con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie. • Reservar la crema pastelera en la heladera a 3°C durante no más de 3 días.