Show de provoletas para el fin de semana
Desde la provoleta tradicional hasta una reversionada, La Dorita nos propone dos recetas para innovar y darle una vuelta de tuerca a este queso clásico e infaltable en la parrilla.
Para “picotear” y amenizar la espera hasta que esté lista la carne, La Dorita nos invita a recorrer distintas versiones de provoletas manteniendo su sabor, aroma y picantón característico. Para eso, compartieron con InfoGourmet dos propuestas bien diferentes para disfrutar a pleno de este queso hilado semiduro: una receta clásica y una más innovadora para los más osados. ¿Cuál elegís?
PROVOLETA TRADICIONAL Rinde 1 porción
Ingredientes: • Provoleta, 200 gramos • Harina, 2 gramos • Aceite de oliva, 5 gramos • Orégano, 1 gramo
Procedimiento: 1. Cortar la provoleta en una rodaja 200 gramos. Pasarla por harina y cocinarla directamente en la parrilla hasta dorar. Luego ubicarla en una provoletera de hierro con la parte dorada hacia arriba. 2. Dejar unos minutos hasta que funda, sin que quede desarmada o toda derretida. Al pasarla por harina se logra que sea más crocante. Servir directamente en la provoletera sobre una base de madera. Rociar con orégano y terminar con aceite de oliva.
PROVOCAMPI Rinde 1 porción
Ingredientes: • Provoleta, 200 gramos • Masa de campo, 150 gramos • Chorizo cocido, 30 gramos • Tomate confitado, 50 gramos • Rúcula, 35 gramos
Para la masa de campo • Harina 0000, 1kg • Levadura, 30 gramos • Grasa Vacuna, 100 gramos • Agua, 500 gramos • Sal, 25 gramos
Procedimiento: 1. Primero hacer la masa de campo, disponer en un recipiente la levadura con el agua (tibia) y la sal. 2. Dejar reposar unos minutos. Formar una “corona” con la harina, agregar la grasa y la levadura con el agua que se reservó. Amasar hasta formar una masa firme y lisa y dejar reposar 10 minutos. Rinde 14 porciones. 3. Por otro lado, cortar la provoleta en una rodaja de 200 gramos. Envolver la provoleta con la masa de campo, juntando toda la masa en la parte superior, cortar el excedente con una cuchara dejando un pequeño borde. Hornear 10 minutos y sacar. Agregar el chorizo previamente cortado en rodajas, el tomate también cortado y llevar a horno otros 10 minutos más. Cortar la rúcula en juliana y agregarla antes de servir.
