Receta: tiramisú italiano

Mauro Lacagnina, chef de Pasta, nos comparte la receta de uno de los postres italianos favoritos de los argentinos: el tiramisú.

Ingredientes:

Rinde una placa de 20x30x5

• Savoiardi (vainillas), 200 gr

• Café, 100 gr (también puede usar 50 gr de café y 50 gr de marsala)

• Huevos, 5

• Mascarpone, 500 gr

• Azúcar, 5 cucharadas

• Cacao amargo para espolvorear, s/n.

Procedimiento:

1. En una cacerola disponer la mitad del azúcar y sumar un chorro de agua (es solo un poco) y calentar hasta unos 120 gr.

2. En un recipiente dividir las yemas y las claras de los huevos y, con el restante del azúcar, batir las yemas a punto, luego incorporar el mascarpone y reservar.

3. A las claras de los huevos, añadir el almíbar hecho previamente y batir hasta punto de nieve. Luego, incorporar los dos batidos con movimientos envolventes.

4. En la placa, colocar las vainillas previamente humedecidas en el café y comenzar a armar las capas: primero las vainillas húmedas, luego la crema y finalizar con cacao espolvoreado en el tope.

5. Al culminar, dejar reposar un par de horas en la heladera.