Crème brûlée clásica: cómo hacer el postre francés paso a paso

Cremosa por dentro, crocante por arriba y con ese momento irresistible de romper el caramelo con la cuchara. El equipo de L’Atelier Bistro comparte la receta de uno de los postres más pedidos de su carta.

Hay postres que entran por los ojos y otros que se anuncian con un "crac". La crème brûlée pertenece al segundo grupo: debajo de esa capa finita de azúcar caramelizada se esconde una crema suave, perfumada con vainilla y mucho más fácil de preparar de lo que parece.

Aunque franceses, ingleses y catalanes se disputan su origen, la primera receta publicada con el nombre crème brûlée apareció en Francia en 1691. Más de tres siglos después, sigue siendo uno de esos clásicos que nunca pasan de moda.

CRÈME BRÛLÉE

Ingredientes (de 8 a 10 porciones)

• Yemas, 10 unidades

• Azúcar, 200 g

• Crema de leche, 500 cc

• Leche, 500 cc

• Vaina de vainilla o esencia de vainilla, 1 unidad/ 1 cda

Procedimiento:

1. Por un lado, calentar en una olla la crema con la leche y la vainilla hasta que rompa el hervor, procurando que no se queme. Si es vainilla en vaina, separar las semillitas con la parte no filosa del cuchillo, y sino colocar la cucharada de esencia.

2. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar utilizando un batidor, y agregar la mezcla de crema, leche y vainilla hirviendo. Batir por unos segundos y dejar reposar. Luego, retirar la espuma de la superficie.

3. Finalmente, colocar la preparación en moldes circulares y ubicarlos sobre una placa. Colocar un poco de agua en la placa evitando que sobresalga, cubriendo casi la mitad de los moldes (procedimiento a baño María) y cocinar en horno a 120 grados durante 30 a 45 minutos, aproximadamente, hasta que la mezcla esté firme dentro del molde.

4. Una vez fuera del horno, dejar enfriar y, finalmente, espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha y servir.

En L’Atelier Bistro, el restaurante creado por los chefs Verónica Morello y Charly Forbes, es uno de los infaltables de la carta y uno de los favoritos de sus comensales.