Tortas fritas de Doña Petrona: la receta original

Nada más argentino que un día gris acompañado de unas tortas fritas de Doña Petrona. Esa mezcla de harina, grasa y calor de la sartén forma parte del ADN de nuestra historia.

Y si hablamos de recetas tradicionales, hay un nombre que siempre vuelve: Doña Petrona C. de Gandulfo, la gran referente de la cocina hogareña que marcó generaciones con su libro y su inolvidable presencia en la televisión.

Hoy, InfoGourmet, rescatamos su versión de las tortas fritas, simple y contundente, tal como la proponía en sus recetarios.

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina de trigo

• 4 cucharadas de grasa vacuna (o manteca blanda)

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 taza de agua tibia (aprox.)

• Abundante aceite o grasa para freír

• Opcional: azúcar para espolvorear al final

Paso a paso

1. Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro.

2. Agregar la sal y la grasa blanda.

3. Incorporar de a poco el agua tibia hasta lograr una masa suave y uniforme.

4. Amasar bien, cubrir con un paño y dejar descansar durante media hora.

5. Formar bollitos y estirarlos con palote hasta darles forma circular, no muy gruesa. Hacer un pequeño corte en el centro para que no se inflen demasiado.

6. Freír en aceite o grasa caliente hasta que estén doradas de ambos lados.

7. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Tip InfoGourmet: Esta receta rinde para unas 12 a 16 tortas fritas medianas, perfectas para compartir en la mesa familiar.

Tortas fritas de Doña Petrona: Un clásico eterno

Doña Petrona enseñaba con paciencia y autoridad, convencida de que la cocina casera es un acto de amor. Sus tortas fritas mantienen esa esencia: son sencillas, rápidas y capaces de transformar una tarde lluviosa en un ritual de reunión.

Ya sea con mate, té, con café con leche o -por qué no- un vino dulce para animarse a un maridaje distinto, este clásico sigue vigente. Y como cada vez que elaboramos una receta de Doña Petrona, disfrutaremos un pedacito de historia de la cocina argentina.