Buñuelos de espinaca: receta porteña paso a paso

El chef de Puchero, Santiago Méndez, nos comparte su receta de buñuelos de espinaca rellenos con muzzarella: una preparación que demuestra cómo los sabores de siempre pueden reinventarse con un toque moderno.

Los buñuelos de espinaca son un clásico de la cocina casera porteña: crujientes por fuera, suaves por dentro y llenos de sabor, perfectos como entrada o para compartir en la mesa. Una receta que conecta con los sabores de siempre, pero que admite reinterpretaciones modernas sin perder su esencia.

En Puchero, cantina moderna de Villa Luro, los buñuelos se sirven recién hechos, calientes y crujientes, con todo el sabor casero que caracteriza al lugar. Su chef, Santiago Méndez, nos comparte la receta para que podamos prepararlos en casa y disfrutar de este clásico con un toque contemporáneo.

BUÑUELOS DE ESPINACA RELLENOS DE MUZARELLA

Ingredientes (para 20 porciones):

• Espinaca, 2 kg

• Parmesano, 300 g

• Sal, 20 g

• Nuez moscada, 15 g

• Pimienta blanca, 10 g

• Huevos, 16 u

• Polvo de hornear, 40 g

• Harina 0000, 1 kg

• Cebolla caramelizada, 50 g

• Morrón caramelizado, 30 g

• Ajo, 10 g

  
  

Procedimiento:

1. Cortar la espinaca fresca en tiras finas. Reservar un tercio de la cantidad total y saltearla brevemente con ajo écrasé a fuego medio, hasta que libere sus aromas y se ablande.

2. En un bowl amplio, combinar la espinaca cruda con la porción salteada. Incorporar los ingredientes secos y líquidos previamente tamizados hasta obtener una masa homogénea. Llevar al frío unos minutos para que tome cuerpo.

3. Con dos cucharas o las manos, formar pequeños bollos y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados de manera pareja.

4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente, calientes y crujientes.

GPS: PUCHERO

Dónde: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.

Cuándo: de martes a domingos de 12:00 a 00:00 hs.

Más info: puchero.ba