Dos recetas fáciles con vino
En la Semana del Malbec, dos chefs nos traen dos de sus platos característicos que tienen al vino tinto como estrella: un medallón de lomo y un bife de chorizo en costra de malbec.
Para celebrar la Semana del Malbec con una gran plato (y una buena copa, claro) sobre la mesa, dos chefs compartieron con InfoGourmet dos recetas bien distintas y que tienen al malbec como protagonista. ¿Cuál vas a preparar?
MEDALLÓN DE LOMO EDUARDO VII Por Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña
Ingredientes (1 porción): • 1 medallón de lomo limpio listo para cocinar, 300 grs aprox. • 50 grs de Champiñones de París y Portobello, cortados en cuartos • Mix de hierbas, una ramita de tomillo, romero y orégano frescos, picados • 1 feta de jamón cocido ahumado (se puede reemplazar por una buena feta de panceta, cortada tipo sándwich) • Aceite de oliva, c/n • 300 cm3 de fondo de res • Crema de leche, c/n • Vino tinto, c/n • 12 unidades de papas noisette • Sal y pimienta, c/n
Procedimiento: 1. Envolver por toda su circunferencia el medallón de lomo con la feta de jamón y/o panceta, (lo pueden atar) salpimentar y en una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar las dos caras del medallón de lomo, hasta que queden bien dorados y retirar. 2. En la misma sartén colocar los champigñones y portobellos cortados en cuartos, mover lo menos posible la sartén para que los hongos caramelicen su superficie, salpimentar una vez dorados y agregar las hierbas bien picadas, desglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de res. 3. Bajar el fuego de la hornalla y dejar reducir a fuego bien bajo. 4. Por otro lado, cocinar el medallón de lomo ya sellado en horno precalentado a 200 grados, durante 12 minutos. 5. Freír las papas noisettes, agregar a la sartén con la salsa, agregar la crema de leche, dejar reducir y rectificar los sabores y preparar para servir. 6. En el centro del plato salsear y formar una corona con las papas noisettes, del diámetro del lomo. Retirar el lomo de horno, retirar el hilo utilizado para atar la feta de jamón y colocar la pieza dentro de la corona de papas noisettes, salsear la carne por arriba y decorar con alguna hierva.
BIFE DE CHORIZO EN COSTRA DE MALBEC CON PAPAS ESPAÑOLAS Por equipo de IKE Milano
Ingredientes (1 porción):
• 250 gramos de papa blanca • 250 gramos de bife de chorizo • 200 gramos de azúcar • 375 centímetros cúbicos de Malbec • 50 gramos de pan rallado • 40 gramos de mix de hierbas (romero, orégano y perejil) • 20 centímetros cúbicos de aceite de girasol • Sal y pimienta, a gusto • Aceite de girasol, para freír
Para la reducción de Malbec
• 1 litro de Malbec • 200 gramos de azúcar
Procedimiento: 1. Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación. 2. Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón. 3. En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar. En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas. 4. Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocer según el punto deseado. 5. Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente. 6. Para servir, armar el plato como si fuera un mil hojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.
