Salmón rosado: tres recetas, tres chefs
Mauro Campos, Julio Marín y Javier Carpita compartieron con InfoGourmet tres recetas bien diferentes para exprimir al máximo este sabroso comodín de la pescadería.
SALMÓN ROSADO | Con ensalada de trigo burgol, zapallito, tomates, limón & cilantro
Desde el año pasado Mauro Campos se desempeña -y deslumbra- como el Chef Ejecutivo del Novotel Buenos Aires. Ubicado en el corazón de la Ciudad, es un verdadero oasis porteño y un lugar ideal para cenar antes o después de los teatros, así como también es una excelente opción a la hora del almuerzo.
“Contamos con muy interesantes propuestas para acompañar los programas teatrales de la mítica Avenida Corrientes”, afirma el Chef. Además de la receta que comparte, invita a probar algunos de los platos de la nueva carta de Patio #378, el restaurante del hotel: “El lobo ha vuelto” (costillas de cordero asadas, papines norteños, panceta, habas, caviar de berenjenas & sabayón de salvia) o “Sirena Varada” (Trucha Patagónica envuelta en panceta, tapenada, espárragos y crema trufada de papa, limón y naranja).
Ingredientes (rinde dos porciones):
• Salmon Rosado, 400 gr • Trigo burgol, 80 gr • Caldo de verdura, 240 cc • Mango, 20gr • Pepino, 20gr • Tomate perita, 50gr • Zapallito redondo, 1 • Jugo de 1 limón • Aceite de oliva virgen extra c/n • Cilantro c/n • Sal y Pimienta c/n
Preparación:
1. Generar con los 400gs de salmón rosado dos porciones de 200gs, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con aceite de oliva. Reservarlos. 2. Por otro lado calentar 240cc de caldo de verdura volcarlo en un bol sobre el trigo burgol, enfilmar para que no se escape el vapor y dejar que se hidrate hasta enfriar. 3. Rectificar la sazón y condimentar con mango, pepino, tomate, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro picado. 4. Servirlo en el plato y rallar la piel del zapallito redondo bien lavada sobre nuestra ensalada. 5. Llevar los salmones a horno fuerte (200 grados) por espacio de 5 minutos y servir. 6. Terminar con unos granos de sal y una vuelta de aceite de oliva.
NOVOTEL BUENOS AIRES Dónde: Avenida Corrientes 1334. Tel: 4370-9512 Más info: www.novotel.com
SALMÓN DEL PACÍFICO | Con salsa de centolla y vegetales salteados
La rosa Náutica es sinónimo de sabor andino a rajatabla. El chef encargado de llevar adelante la sede argentina de este tradicional restaurante abierto en Lima en 1983, es el peruano Julio Marín.
Especializado en sabores de mar y fiel a la cocina peruana, este restaurante con una preciosa vista a las dársenas de Puerto Madero se destaca por sus elaboraciones frescas y cuidadas. Además de los clásicos ceviches y tiraditos, su carta ofrece una extensa propuesta de pescados, como Lenguado a la piedra con crema de ají a la lima, arroz y choclo frito con chimichurri de ají verde maduro, pero también incluye otras sugerencias con pasta y arroces. Acá, una de sus recetas con salmón:
Ingredientes (rinde 1 porción):
• Filet de salmón rosado, 160 gramos • Cebolla blanca picada en brunoise, 30 gramos • Jengibre picado, 1 gramo • Pulpa de centolla cocida, 20 gramos • Crema de leche, 100 centímetros cúbicos • Sal, 20 gramos • Zanahoria, 25 gramos • Zucchini, 25 gramos • Morrón rojo: 25 gramos • Morrón verde: 25 gramos • Nabo: 25 gramos • Aceite oliva: 50 centímetros cúbicos • Ajo: a gusto • Mix de hierbas del huerto 1 gramo • Morrón rojo cortado en forma de pelos: para decorar