Consejos para un buen mate
Porque no se trata sólo de volcar agua, compartimos un paso a paso infalible para que el mate nuestro de cada día resulte rico y rendidor.
EL AGUA
• Debe ser de canilla, preferentemente filtrada. Si el agua es de pozo, mucho mejor. • El agua mineral no es recomendable porque tiene muchas sales.
• Temperatura: debe superar los 85 grados. Si el agua hierve, aumentará mucho su poder de solubilizar y se llevará todo el sabor en el primer mate. Entonces, el resto de los mates van a ser lavados. Si está muy tibia, el agua no llegará a extraer todo el material soluble y saldrán mates no tan intensos ni sabrosos. No sirve hervir el agua y agregarle agua fría después.
EL MATE • Lo ideal son los de calabaza o madera. Son porosos y, con el uso, van adquiriendo el sabor de la yerba. • Usar siempre un mate para el mate amargo y otro para el dulce. Lo mismo para las yerbas saborizadas y con hierbas. En este caso, lo mejor es un mate térmico o de vidrio forrados en cuero. • Para tereré, se sugiere un vaso de vidrio o matecito de vidrio.
LA BOMBILLA • Las más útiles son las de paletilla ancha, ya que sirven para vaciar el mate. También la bombilla que tiene un filtro en forma de lira es muy útil para lavar porque tiene un resorte que al soltarlo deja el filtro al descubierto. • No se recomiendan las bombillas articuladas que se desarman para lavar porque se terminan rompiendo o dejan pasar partículas de yerba. • Los mejores materiales son la plata y la alpaca.
Nunca hay que lavar el mate con detergente
ni dejarlo con restos de agua o yerba
LA YERBA
• Hoy el mercado ofrece gran cantidad de propuestas diferentes de yerba mate y todas permiten disfrutar un rico mate. Las hay con palo, sin palo o despaladas, compuestas, para tereré y las hay con hierbas, saborizadas, endulzadas, funcionales y hasta gourmet. • Sólo se necesita revisar las góndolas e ir probando las diferentes propuestas para encontrar la que más se amolda a los gustos del consumidor.
CÓMO LIMPIAR EL MATE
• Enjuagar bien el mate con agua. • Nunca lavar con detergente o jabón. • Dejar escurrir boca abajo el mate sobre un lienzo, y luego boca arriba para que se oree. • No dejarlo nunca con agua o restos de yerba. • La bombilla puede limpiarse con cepillo, o dejarla hervir en una solución de bicarbonato de sodio y agua. Enjuagar muchas veces para eliminar el sarro desprendido.
(*) Por Josefina Armendares, ingeniera agrónoma, especializada en yerba mate y asesora de CBSé.
