S.Pellegrino Young Chef Academy: una chef brasileña ganó la final de Latinoamérica y el Caribe
Ana Flavia Batista se impuso entre 15 jóvenes cocineros con “Maíz de la abuela” y representará a la región en Milán en 2027. El argentino Santiago Pereyra, del equipo de Crizia, participó con un plato protagonizado por róbalo patagónico.
Ana Flavia Batista, de Brasil, ganó la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027, realizada en Ciudad de Panamá. La cocinera representará a la región en la final mundial que tendrá lugar en Milán el próximo año.
Su plato, “Maíz de la abuela”, fue elegido por un jurado integrado por Marsia Taha Mohamed, de Bolivia; Luiz Filipe Souza, de Brasil; Jaime David Rodríguez Camacho, de Colombia; Jaime Pesaque, de Perú; y Alejandra Navarro, de México. La evaluación contempló tres criterios: habilidad técnica, creatividad y visión personal.
Un plato inspirado en los recuerdos de infancia
La propuesta de Batista tiene como punto de partida el vínculo con su abuela y las celebraciones familiares alrededor del maíz. Esa historia también le valió el Premio Fine Dining Lovers, que reconoce al participante que mejor expresa sus convicciones personales a través de su plato.
“El maíz tiene una carga afectiva muy importante en mi infancia, por las fiestas del maíz que vivía con mi familia y, sobre todo, por mi abuela. Poder llevar ese recuerdo conmigo, primero a Latinoamérica y ahora tener la oportunidad de representar a Brasil y a Latinoamérica y el Caribe ante el mundo entero, significa muchísimo para mí”, expresó tras recibir el premio.
De cara a Milán, continuará trabajando con su nuevo mentor, Luiz Filipe Souza, quien integró el jurado regional, para perfeccionar la preparación que presentará en la competencia mundial.
La participación argentina y los otros premiados
La Argentina estuvo representada por Santiago Pereyra, de 29 años, chef de partie en Crizia, acompañado por Gabriel Oggero como mentor. Su plato, “La herencia y el mar argentino”, tuvo al róbalo patagónico como protagonista y combinó sus raíces italianas con el universo marino que forma parte de su trabajo cotidiano.
La preparación de Santiago incorporó fermentaciones y técnicas contemporáneas, junto con referencias a la pasta que aprendió a hacer con su abuela y su mamá y al consomé de puchero de los almuerzos familiares.
La final regional también distinguió a Kevin Chávez Cazarin, de México, con el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social por “Entre el mar y el traspatio”; y a Diego Ramírez Mosquera, de Colombia, con el Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy por “Pachamanca”. Ambos, junto con Batista como ganadora del Fine Dining Lovers, competirán por los respectivos reconocimientos globales en 2027.
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