Ossobuco en su jugo
El restaurante del Novotel Buenos Aires renovó su carta y nos compartió una de sus nuevas recetas. ¿El plus? Se acompaña con conchiglioni rellenos de queso de cabra y kale verde. Animate.
OSSOBUCO CON CONCHIGLIONI RIPIENI
Ingredientes:
• Ossobuco, 2kg • Zanahorias, 2 unidades • Cebolla, 2 unidades • Puerro, 2 ramas • Apio, 2 ramas • Hinojos, 2 unidades • Ajo, 1 cabeza • Caldo corto, 1 litro • Sal gruesa, 1 puñado • Vino blanco, 1 litro • Hiervas, c/n • Conchiglioni, 3 unidades • Kale c/n • Queso de cabra para untar, c/n • Ajo, c/n • Manteca, c/n • Sal y pimienta, c/n
Procedimiento:
1. Salar los ossobucos y sellar en plancha bien calientes hasta que estén bien dorados. Envolver en papel film pieza por pieza y brasearlos junto con las zanahorias, los puerros, apios, hinojos, cebollas, el ajo en mirepoix, el vino, las hierbas, la sal gruesa y cubrir caldo.
2. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno de piso al mínimo durante 4 horas. Una vez transcurrido este tiempo, retirar las piezas y filtrar el fondo de cocción y reservar. 3. Retirar el tallo del kale y cortarlo finamente. En olla bien caliente con aceite de oliva sellarlo agregando 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Una vez cocidos retirar del fuego y agregarle el queso cabra untar, rectificar sabores y rellenar la pasta ya blanqueada. 4. Para el emplatado, regenerar la pasta rellena en horno con queso parmesano para que gratine, el ossobuco en caldo y el fondo de cocción reducido y montado con manteca fría.
De la mano de Mauro Campos, chef Ejecutivo de Novotel Buenos Aires desde 2015, Patio #378 renovó su carta y, una vez más, sorprende por sus ingredientes frescos y coloridos. Repleta de sabores invernales y simples, los vegetales y las hortalizas de estación vuelven a ser los protagonistas de la propuesta.
Siempre con nombres poéticos, una característica de este restaurante ubicado en plena Avenida Corrientes, te vas a encontrar con platos como el “En clave de magia” (Mollejas salteadas en vinagre casero de torrontés), “Siempre fiesta” (Pulpitos sauté con ensalada tibia de lentejas turcas) o “Sabés que no me importa” (Ragout de cordero con poroto Regina y repollitos de Bruselas), entre otras.
Además, esta nueva edición cuenta con la incorporación de la Chef Pastelera, Belén Fernández. Para un final dulce y elegante, creó novedosos postres como el “Sol y Luna”, un imperdible cremoso de queso brie con compota de membrillos. Para descubrir antes o después del teatro.
