2 recetas para un tapeo de mar

David Ribulgo, chef de Portezuelo, compartió con InfoGourmet dos ideas, una fría y una caliente, que emplean diferentes insumos de mar. Animate a un tapeo diferente.

CEBICHE DE PESCADO BLANCO

Ingredientes (rinde 1 porción):

• 150 gramos de cebolla morada • 80 gramos de pimiento rojo y verde • 100 gramos de pesca del día • 90 gramos de lima • 60 gramos de palta • 60 gramos de batata • 20 gramos de cilantro • Salsa tabasco rojo (opcional)

Procedimiento: 1. Para los chips. Pelar las batatas y cortar en finas láminas. Freír. 2. Exprimir el jugo de dos limas. Sobre el jugo, cortar la pesca del día en cubos de 2 por 2 centímetros aproximadamente. Reservar. 3. Cortar la cebolla, los pimientos y la palta en brunoise. Agregar a la preparación anterior junto a cilantro recién picado y unas gotas de tabasco rojo (opcional). 4. Servir el ceviche moldeado en un plato preferentemente hondo y acompañar con los chips de batata.

LANGOSTINOS REBOZADOS EN CEREAL, CON ALI OLI Y GUACAMOLE

Ingredientes (rinde 3 porciones):

• 540 gramos de langostinos pelados • 450 gramos cereales sin azúcar • 6 huevos • Sal, a gusto • Aceite de girasol para freír, c/n Para el ali oli • 2 dientes de ajo • 150 centímetros cúbicos de crema • 150 centímetros cúbicos de leche entera • 200 gramos mayonesa • Sal y pimienta, a gusto Para el guacamole • 2 paltas • 150 gramos de cebolla • 1 aji jalapeño • Cilantro, a gusto • 1 tomate perita • Sal y pimienta,a gusto • Jugo de 1 limón Procedimiento: 1. Procesar los copos de cereal, que se utilizarán para rebozar los langostinos. 2. En un bowl, cascar los huevos y batir con sal y pimienta a gusto. 3. Para rebozar los langostinos, previamente pelados y limpios, pasar por el huevo batido, luego por el cereal y repetir la operación una vez más. Reservar en la heladera. 4. Para el Ali oli: En una olla pequeña, hervir la leche, la crema y los dientes de ajo pelado, hasta que estos últimos estén tiernos. Retirar del fuego y procesar a temperatura ambiente junto a la mayonesa. Sazonar a gusto. 5. Para el Guacamole: Pelar y retirar las pepas de las paltas. Rociar con jugo de limón y reservar. 6. Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm) y el ají jalapeño en rodajas finas. Por su lado, retirar la pulpa de los tomates y cortarlos en pequeños cubos. Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un mortero donde se muelen. Sazonar a gusto. 7. En una sartén, llevar a fuego el aceite hasta 120°C y freír los langostinos no más de 2 minutos. 8. Servir los langostinos junto al ali oli y el guacamole y acompañar con hojas verdes, como lechuga y rúcula.

Portezuelo, Lounge bar and music Dónde: Vicente López 2160, Recoleta Tel: 4806-9462 Más info: www.portezueloweb.com

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