Postres "calurosos" para el frÃo
El chef patissier de La Nueva Muguet, Néstor Reggiani, nos propone afrontar estos dÃas con tres recetas sabrosas y calóricas. Imposible no tentarse.
Porque con estos dÃas frÃos nuestro cuerpo nos pide calorÃas a gritos, en InfoGourmet te traemos tres recetas bien "poderosas" e ideales para disfrutar en otoño.
Tan sabrosa como tentadora, esta alquimia de sabores y texturas llega de la mano de Néstor Reggiani: campeón argentino de pastelerÃa, también es el chef patissier de La Nueva Muguet, un verdadero templo para golosos ubicado en Villa del Parque. ¡Tomá nota!
​ANTIGUA | BudÃn de zanahoria, naranja, avellanas y pasas de uvas rubias
Ingredientes:
100 grs de manteca
100 grs de azúcar
80 grs de azúcar negra
2 huevos
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
250 gramos de zanahoria rallada finamente
30 grs almidón de maÃz
90 grs de harina
20 grs de polvo de hornear
1 pizca de sal
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
100 grs de avellanas
50 grs de pasas de uvas rubias
Procedimiento:
1. Batimos la manteca con los azúcares hasta que quede cremosa. Entonces le vamos a añadir los huevos, de a uno, batiendo bien. Luego, agregaremos la ralladura de limón, de naranja y las zanahorias finamente ralladas. En este momento, vamos a tamizar el almidón de maÃz, la harina, el polvo para hornear y la sal y los incorporaremos alternando con los jugos de naranja y limón. Para integrar la preparación utilizaremos una espátula y le iremos agregando las avellanas picadas y las pasas (pasadas por harina)
2. Finalmente, colocaremos la preparación en un molde en forma de triángulo, untado con manteca y espolvoreado con harina. Acto seguido lo vamos a cocinar en un horno a 170ºC por 40 minutos. Luego retirar, desmoldar y dejar enfriar.
3. Armado: Para terminar, apoyaremos un rectángulo de chocolate templado de 2 cm de ancho, por el largo del budÃn, en el vértice superior, y sobre este, tres avellanas tostadas.
TORMENTA | Mousse de chocolate semiamargo con almendras, sobre un bizcocho de chocolate
Mousse de chocolate semiamargo
Ingredientes:
25 gr de crema de leche
95 cc de leche
30 gr de yemas
20 gr de azúcar
5 gr de glucosa
225 gr de cobertura semiamarga
10 gr de manteca de cacao derretida.
300 gr de crema de leche
Procedimiento:
1. Ahora bien, hagamos una crema inglesa con la crema de leche, la leche, las yemas, el azúcar y la glucosa.
2. Luego la vamos a verter, colándola sobre el chocolate semiamargo picado, y realizaremos una Ganaché para incorporar la crema semi batida.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
120 gr de manteca pomada
100 gr de azúcar Impalpable
100 gr de huevo (2 huevos)
60 gr de harina
70 gr de cobertura semiamarga
50 gr de almendras en polvo
Ralladura de 1 mandarina
Procedimiento:
1. Pues bien, rápidamente vamos a emulsionar la manteca con el azúcar, verter los huevos de a poco, continuar con el chocolate fundido y por último la harina y el polvo de almendras.
2. Estirar sobre el papel siliconado y esparcir la ralladura de mandarina.
3. Cocinar a 180°C por el término de 15 minutos.
Ganache de chocolate
Ingredientes:
100 gr de crema de leche
100 gr de chocolate cobertura
Procedimiento:
1. Colocar el chocolate, en trozos o gotas, en un recipiente.
2. Hervir la crema de leche y verter encima.
3. Dejar que el mismo calor de la crema hervida funda el chocolate y mezclar hasta homogeneizar la preparación.
Armado:
Colocar en un aro de 22 cm de diámetro, una base de bizcocho de chocolate y sobre ésta la mousse de chocolate. Alisar y congelarlo. Una vez retirado del frÃo, bañar con la ganache de chocolate sobre una rejilla.
SIDEREA | mousse de yogurt, sobre gelée de frambuesa y bretona de chocolate
Sablé bretón de chocolate
Ingredientes:
250 gr de harina
50 gr de polvo de almendras
6 gr de polvo de hornear
2 gr de sal
100 gr de azúcar impalpable
26 gr de cacao en polvo
150 gr de manteca
2 yemas
C/n de vainilla
Procedimiento:
1. Mezclar en la batidora la harina, el polvo de almendras, el polvo de hornear, la sal, el azúcar impalpable y el cacao en polvo, todos tamizados. Añadir la manteca, incorporar las yemas y la vainilla.
2. Distribuir entre dos hojas de papel manteca, hasta formar un espesor de dos milÃmetros, dejar descansar en la heladera.
3. Cocinar a 180°C durante 10 minutos, cortar rectángulos al salir del horno.
Gelée de frambuesa
Ingredientes:
180 gr de pulpa de frambuesa
80 gr de azúcar
5 gr de agar-agar
Procedimiento:
Colocar todo en una cacerola, y darle un hervor, verter todo en el molde previsto y enfriar.
Mousse de yogurt
Ingredientes:
600 gr de yogurt natural
300 gr de crema montada
100 gr de azúcar
12 gr de gelatina sin sabor
60 gr de agua
Procedimiento:
1. Mezclar el yogurt con el azúcar, hidratar la gelatina en agua tibia e incorporársela. Por último, agregar la crema semi-batida y llenar tubos de 10 cm de largo por 3 cm de diámetro. Congelar.2. Armado: Cortar un rectángulo de masa sablé bretón de chocolate. Por encima, colocar un rectángulo inferior de gelee de frambuesas y sobre éste el tubo de yogurt. Decorar en el centro con hoja de oro.
