Receta: así se hace la clásica rosca de Pascuas
Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie, nos enseña cómo preparar en casa la clásica rosca de Pascuas. Tomá nota.
ROSCA CLÁSICA DE PASCUAS
Ingredientes:
Para el fermento:
1 cucharada de azúcar
40 gr de levadura
140 cc leche tibia
Para la masa:
3 huevos
100 cc leche
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
650 gr de harina
200 gr de azúcar
180 gr de manteca
1 cucharada de ron o cognac
Para la crema pastelera:
400 cc leche
5 yemas
120 gr de azúcar
40 gr de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
Crema pastelera
Cerezas confitadas
Azúcar granela
Procedimiento:
Disolver levadura en la leche y agregar azúcar, dejar reposar 5 a 10 minutos para que levadura comience a trabajar. Una vez que vemos ha empezado formar una espumar la levadura ya está en su punto
Poner harina en un bol con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar huevos, azúcar, ralladura de limón y naranja, el fermento, la leche y cognac, integrar bien todo por último agregar manteca pomada.
Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa, dejamos descansar la masa tapada por 15 minutos.
Luego dividimos la masa en dos.
Crema Pastelera: Ponemos a calentar leche con la mitad de azúcar. Batir las yemas con el azúcar y almidón de maíz, agregar la leche caliente, continuar batiendo y volver al fuego. Una vez que la preparación comienza hervir, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.
Armar un bollo y hacerle un hueco en el centro y abrir la rosca para que tenga un buen tamaño. Colocamos la misma en un molde de papel para rosca o en caso de no tener colocamos la rosca sobre una placa y el hueco central colocamos un molde redondo para que la misma conserve la forma.
Dejamos que se duplique su volumen. Una vez que esta decoramos con la crema pastelera, cerezas y llevamos al horno. Horno 170 C por 25 a 30 minutos. Al retirar del horno pintar con almíbar y colocamos granela.
