Paso a paso: cómo hacer un huevo de Pascua

El chef francés Jérôme Mathe nos enseña a preparar este infaltable de chocolate en la mesa del domingo de Pascuas.

Según explica Jérôme Mathe, para comenzar es necesario realizar un templado del chocolate por sembrado. Esto es: derretir el 60% del total del chocolate a baño maría en un bol de acero, revolviendo continuamente hasta llegar a una temperatura de entre 52 y 55 grados.

Una vez derretido, agregar el 40% restante picado en dos veces, revolviendo hasta que se derrita y se incorpore y, de esta manera, baje la temperatura a 32 grados.

Para la elaboración del huevo, el chef utilizó

chocolate Lindt Excellence 70% cacao

En moldes de huevo, previamente higienizados con papel absorbente humedecido con un toque de alcohol, volcar el chocolate y darlo vuelta para que quede una capa fina.

Dejar que se endurezca y luego, con una espátula chica, retirar las barbas que quedan como excedente al costado del molde.

A continuación, colocar una segunda capa de chocolate y repetir la operación (dar vuelta, dejar enfriar y quitar el excedente). Llevar a la heladera por 15 minutos y luego desmoldar.