Receta: rosca de Pascua en batidora
Desde Yelmo nos traen el paso a paso de esta tradicional receta adaptada para hacer en batidora. Tomá nota.
ROSCA CLÁSICA DE PASCUAS
Rinde: 2 roscas
Ingredientes:
Para el fermento
125 gramos de harina 0000
15 gramos de levadura fresca
20 gramos de miel
100 cc de leche tibia
Para la masa
100 gramos de manteca pomada
30 gramos de levadura fresca
Ralladura de 1 limón
80 cc de leche
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
400 gramos de harina 0000
5 gramos de sal
Para la crema pastelera
500 cc de leche
125 gramos de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
40 gramos de almidón de maíz
6 yemas
Preparación:
Para el fermento: En un bol mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.
Para la masa: En la Batidora Planetaria (BB-1106), utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear la mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en 2 y dejar tapado por 40’ hasta duplicar el volumen. Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.
Para la crema pastelera: Calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bol, unir el resto del azúcar, el almidón demaíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien. Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.
Armado: Una vez frías las roscas, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.
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