Receta: cómo hacer rolls vietnamitas frescos en casa

Saigón Noodle Bar comparte el paso a paso para preparar spring rolls de langostinos, uno de sus platos más pedidos. Ideales para el verano y fáciles de replicar.

Los spring rolls frescos, conocidos en Vietnam como gỏi cuốn, son una de las preparaciones más representativas de su gastronomía. Livianos, aromáticos y armados con ingredientes simples, se caracterizan por combinar verduras frescas, hierbas y proteínas envueltas en papel de arroz y servidas en frío, acompañadas por salsas intensas que equilibran sabores y texturas.

Desde Saigón Noodle Bar —restaurante especializado en cocina vietnamita con locales en San Telmo, Palermo y Retiro— comparten la receta de su versión con langostinos, una de sus entradas más populares y una opción fresca para sumar al menú de verano en casa.

Spring rolls de langostinos (Gỏi cuốn)

Por el equipo de cocina de Saigón Noodle Bar (@saigonnoodlebar)

Ingredientes (para 12 unidades)

Para los rolls

• 12 hojas de papel de arroz

• 200 g de langostinos cocidos y pelados

• 100 g de fideos finos de arroz

• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana fina

• 1/2 pepino, pelado y cortado en juliana fina (sin semillas)

• Hojas de lechuga mantecosa, cantidad necesaria

• Hojas de menta fresca, cantidad necesaria

• Cilantro fresco, cantidad necesaria

Para la salsa de maní

• 4 cucharadas de manteca de maní cremosa

• 2 cucharadas de agua tibia

• 1 cucharada de salsa hoisin

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de jugo de limón o lima

• 1 pizca de azúcar

• Salsa sriracha o ají molido, opcional

Creado por el empresario Matías McLurg, Saigon Noodle Bar nació hace 10 años con la intención de acercar la comida más tradicional del sudeste asiático a los argentinos.

Paso a paso

1. Tener todos los ingredientes listos: los fideos de arroz ya cocidos y fríos, las verduras en juliana, las hierbas lavadas y los langostinos preparados.

2. Llenar un plato hondo con agua tibia (no caliente). Hidratar una hoja de papel de arroz durante 10 a 15 segundos, hasta que esté flexible pero todavía firme.

3. Retirar la hoja y colocarla sobre una superficie plana y limpia, preferentemente una tabla apenas humedecida.

4. En el tercio inferior de la hoja, disponer una base de hojas de lechuga. Encima, agregar un poco de fideos de arroz, zanahoria, pepino, menta y cilantro.

5. Sobre las verduras y hierbas, colocar 2 o 3 mitades de langostino.

6. Para enrollar: doblar primero el borde inferior sobre el relleno, luego los laterales hacia adentro y finalmente enrollar de abajo hacia arriba, presionando suavemente para que quede compacto.

7. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes.

   
   

Para la salsa de maní

Mezclar en un bol la manteca de maní con el agua tibia, agregando de a poco hasta lograr una consistencia cremosa. Sumar la salsa hoisin, la salsa de soja y el jugo de lima o limón. Si la manteca de maní no es dulce, incorporar una pizca de azúcar. Opcionalmente, agregar sriracha o ají molido. Mezclar bien hasta que quede homogénea. Servir los gỏi cuốn frescos y acompañar con la salsa de maní para mojar.