Hummus de remolacha, de batata y con oliva
Para celebrar el Día Internacional del Hummus, en InfoGourmet te enseñamos a preparar tres versiones diferentes de este clásico plato a base de garbanzos.
¡El hummus está de fiesta! Cada 13 de Mayo, cuando se celebra el #hummusday, las redes y las mesas se llenan de este plato -uno de los más antiguos y populares del mundo- a base de garbanzos. ¿Por qué esa fecha? La conmemoración empezó prácticamente por casualidad en 2012, cuando un joven israelí residente en Estados Unidos escogió una fecha al azar para honrar al hummus. A partir de ahí, la celebración comenzó a ser cada vez más popular y, sobre todo, la excusa perfecta para preparar este plato en sus múltiples versiones. “Se pueden hacer muchas variaciones usando remolacha, batata, calabaza, zanahoria o arvejas”, nos cuenta Mariano Muñoz, chef de Fayer Buenos Aires. En esta cuarentena, el restaurante de Palermo actualmente ofrece su inconfundible hummus clásico hecho con garbanzos provenientes de Salta ($300) a través de su servicio de delivery. Otro de los restaurantes que sumó servicio de delivery en estos días de aislamiento social es Jornal: ubicado en Saavedra, entre sus opciones propone tostaditas saborizadas de pan de masa madre para untar con diversos dips y conservas, entre ellos el hummus con oliva y pimentón ahumado ($220).
Para homenajear al hummus en su día, los chefs de ambos restaurantes nos comparten tres recetas diferentes para hacer en casa:
HUMMUS CON OLIVA Y PIMENTÓN AHUMADO
Por Martín Arrojo, chef de Jornal
Ingredientes:
250 gr de garbanzos
1 diente de ajo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de oliva, c/n
15 gr de pimentón en polvo
Procedimiento:
Colocar los garbanzos en una olla con abundante agua y dejar que hidraten durante 12 horas o toda la noche.
Llevar la olla al fuego y cocinar los garbanzos con sal, hervir hasta que queden lo muy tiernos.
En caliente, llevar a una licuadora los garbanzos con un poquito del agua de la olla, agregar un diente de ajo crudo, sal, pimienta y aceite de oliva y licuar hasta que quede una pasta suave y untuosa.
Servir en un recipiente hermético o un envase con film y llevar a la heladera hasta su uso.
Al momento de consumir, servir en un recipiente con fondo, decorar con el pimentón en polvo y perfumar con aceite de oliva.
HUMMUS DE BATATA
Por Mariano Muñoz, chef de Fayer Buenos Aires
Ingredientes:
Garbanzos cocidos, 500 gr
Batata asada, 500 gr
Tahina, 1 taza
Jugo de medio limón (si es jugoso, sino el limón entero)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ajo, 1 diente grande
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Sal c/n
Miel, 1 cuchara de té
Comino, 1 pizca
Pimienta, 1 pizca
Tip: Es importante procesar los garbanzos cuando aún están calientes, así nos acercamos más a la textura ideal, libre de grumos.
Procedimiento:
Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el triple de agua que de garbanzo.
Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos.
Aparte, colocar a asar la batata envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un “puré”.
Procesar los garbanzos y las batatas con el juego de limón, sal, ajo, miel, comino y pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea.
En un bowl con un batidor incorporar la tahina y el aceite de oliva.
Guardar en frío. Se puede conservar en la heladera por 3 días.
Presentación: En un plato disponer una generosa porción de hummus y darle forma de “volcán” con un hueco en el medio donde podamos colocar aceite de oliva extra virgen y los toppings que queramos (como pimentón, perejil picado, garbanzos cocidos, hierbas frescas y también chips de batata). Acompañar con pan pita o el de preferencia.
HUMMUS DE REMOLACHA
Por Mariano Muñoz, chef de Fayer Buenos Aires
Ingredientes
Garbanzos cocidos, 500 gr
Remolacha asada, 500 gr
Tahina, 1 taza
Jugo de medio limón (si es jugoso, sino el limón entero)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ajo, 1 diente grande
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Sal c/n
Pimienta, 1 pizca
Procedimiento:
Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el triple de agua que de garbanzo.
Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos.
Aparte, colocar a asar la remolacha envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un “puré”.
Procesar los garbanzos y las remolachas con el juego de limón, la sal, el ajo y la pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea.
En un bowl con un batidor incorporar la tahina y el aceite de oliva. Guardar en frío. Se puede conservar en la heladera por 3 días.
Presentación: En un plato disponer una generosa porción de hummus y darle forma de “volcán” con un hueco en el medio donde podamos colocar aceite de oliva extra virgen y los toppings que queramos. Acompañar con pan pita o el de preferencia.
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