Recetas: las Ensaladas de Julieta Oriolo

La chef volvió a El Gourmet y nos compartió dos recetas que demuestran que una ensalada es mucho más que unas hojas verdes.

Desde la oficina a la mesa familiar, las ensaladas forman parte del menú de todos los días. Sin embargo, muchas veces nos limitamos a las mismas combinaciones.

Con el claro de objetivo de inspirar y demostrar que una ensalada es mucho más que unas hojas verdes, la chef Julieta Oriolo regresó al canal de cocina El Gourmet con “Las ensaladas de Julieta”, una serie con miles de versiones de este plato.

“Las ensaladas de Julieta” se emite de lunes a viernes a las 17 hs, y los sábados a las 22 hs. Por El Gourmet.

Julieta comenzó sus estudios de cocina profesional hace 20 años en el Instituto Gato Dumas. Se desempeñó como chef de prestigiosos restaurantes de Buenos Aires y fue asesora para la apertura de varios de ellos.

En 2014, abrió su primer restaurant o “trattoria moderna”, La Alacena, donde expresa su amor por la cocina italiana, pasión heredada por su madre inmigrante. En 2018 y 2019 viajó por Italia recorriendo de norte a sur para aprender de primera mano las costumbres de ese país.

ENSALADA DE ESPINACA Y ARVEJAS

Ingredientes:

• Hojas de albahaca, 20 unidades

• Arvejas fresca, 50 gr

• Hojas de espinaca, 150 gr

• Pimienta c/n

• Prosciutto, 75 gr

Vinagreta:

• Sal en escamas, 1 pizca

• Aceite de Oliva c/n

• Limón para su jugo 1/2 unidad

Procedimiento:

1. Sin materia grasa en la sartén, calentar jamón crudo en fetas hasta que se ponga crocante y secar por ambos lados.

2. Vinagreta: Mezclar jugo de limón, sal en escamas y aceite de oliva para emulsionar

3. Para el armado, colocar en la base de la ensaladera hojas de espinaca, arvejas, hojas de albahaca y condimentar con la vinagreta. Terminar con jamón crudo crocante y pimienta.

ENSALADA SICILIANA

Ingredientes:

• Alcaparras, 10 gr

• Cebolla roja, 1/2 unidad

• Hojas de rúcula, 10 unidades

• Hojas de menta, 10 unidades

• Naranjas sanguíneas, 2 unidades

• Olivas negras, 7 unidades

• Queso feta, 20 gramos

Vinagreta:

• Sal c/n

• Jugo de naranja, 20 c.c.

• Aceite de Oliva, 60 c.c.

Procedimiento:

1. Pelar y cortar en rodajas las naranjas.

2. Colocar en la base del plato.

3. Agregar por encima cebolla roja en pluma muy fina, aceitunas negras en mitades, alcaparras, hojas de menta y rúcula.

4. Terminar con la vinagreta y escamas de queso feta.

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