Receta: Gua bao, el pan de moda


Eddie Castro, chef de Osaka, compartió con InfoGourmet todos los secretos para hacer este pan de origen taiwanés y nueva estrella de los restaurantes porteños.

Oriundo de Taiwán, el gua bao es un pan al vapor liviano y esponjoso que ya se convirtió en la nueva estrella de los restaurantes porteños.

Para que puedas replicarlo en tu casa, Eddie Castro, chef de Osaka, compartió con los lectores de InfoGourmet todos los secretos de los Min Pao -como los llaman en este restaurante de cocina nikkei- y la receta de un relleno bien sabroso: asadito nikkei y sarsa criolla, un acompañamiento muy conocido de la cocina peruana y perfecto para lucirse. Animate y tomá nota.

BUNS DE ASADO | Jugoso asadito nikkei con sarsa criolla

Ingredientes:

Para los buns (rinde 15 panes):

• Harina 0000, 250 gramos

• Levadura, 6 gramos

• Agua, 120 mililitros

• Azúcar blanca, 65 gramos

• Grasa, 30 gramos

• Leche, 30 mililitros

• Polvo de hornear, 4 gramos

Para el Asado Nikkei:

• Asado de tira, 1800 gramos

• Cebolla colorada limpia, 200 gramos

• Ají panca, 20 gramos

• Ajo pelado y entero, 30 gramos

• Cilantro entero, 20 gramos

• Huacatay entero, 25 gramos

• Jengibre limpio, 30 gramos

• Salsa de pescado, 60 mililitros

• Salsa soja, 60 mililitros

• Ají amarillo trozado, 80 gramos

• Fondo de pollo, 1000 mililitros

Para la Sarsa Criolla:

• Cebolla colorada limpia, 100 gramos

• Cilantro limpio picado, 2 gramos

• Aceite vegetal, 5 mililitros

• Ají limo picado, 3 gramos

• Jugo de limón natural, 40 mililitros

• Sal, 3 gramos

Preparación de los buns:

1. Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua tibia en dos partes, amasar e ir agregando la grasa derretida. Una vez integrada, trabajar la masa por 10 minutos más y dejar reposar 40 minutos.

2. Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos levar hasta que doblen volumen. Una vez levados sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y, luego, cocerlos al vapor por 10 minutos.

Preparación del Asado Nikkei:

1. En una sartén, sellar el asado y colocarlo en una fuente de horno.

2. En un wok sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, ají panca entero, jengibre, ají amarillo trozado, cilantro y huacatay entero. Una vez dorados, agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar al horno por espacio de 3 horas a 150°C, una vez cocido retirar el exceso de grasa y el hueso.

Preparación de la sarsa criolla:

Cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bowl y agregar aceite, sal, ají limo, cilantro y jugo de limón. Mezclar.

Armado:

Cortar el asado en cortes de 1 cm de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la sarsa criolla para poder armar los sándwiches en la mesa.

OSAKA

Dónde: Soler 5608 (Palermo) | Juana Manso 1164 (Puerto Madero)

Más info: www.osaka.com.pe

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