Receta: postre de corazón

Gustavo Nari, Chef Pastelero Ejecutivo de Hilton Buenos Aires, nos compartió una de las recetas que forma parte del menú especial que diseñó para San Valentín.

Elaborado por el Chef Ejecutivo Pablo Barbero, el hotel Hilton Buenos Aires diseñó una propuesta especial de seis pasos para este 14 de Febrero.

Se trata de un menú elaborado con ingredientes exóticos e inspirado en las historias de amor más importantes de la historia: desde Romeo y Julieta, hasta Cleopatra y Marco Antonio, pasando por Juana La Loca y Felipe El Hermoso y Shah Jehan y Muntaz Mahal.

Uno de nuestros pasos favoritos de la propuesta que se titula L’Aveugle Par Amour (“Los ciegos por amor”) es este postre con forma de corazón: La Tentación, un dark chocolate Itakuja acompañado de un cremoso de mascarpone y vainilla tropical sobre un biscuit de mandarina y cacao nibs. ¿Te animás a hacerlo en casa?

POSTRE DE CORAZÓN

Por Gustavo Nari, Chef Pastelero Ejecutivo de Hilton Buenos Aires

Para la mousse de chocolate • Yemas, 40 grs • Crema, 50 cm3 • Azúcar, 10 gr • Vainilla chaucha, 1 un • Chocolate amargo, 120 gr • Crema, 120 gr • Gelatina, 1 gr • Agua, 6 cm3

1. Realizar una crema inglesa con las yemas, azúcar, leche y crema. Llevar a 82°. Incorporar la gelatina, verter sobre el chocolate. Por último, la crema a ½ punto. 2. Volcar en un molde con forma de corazón, colocando el núcleo de mascarpone. 3. Congelar. Luego desmoldar.

Para el núcleo de mascarpone • Crema, 140 gr • Gelatina, 2 gr • Agua, 10 gr • Azúcar invertido, 10 gr • Glucosa, 15 gr • Chocolate blanco, 100 gr • Mascarpone, 75 gr • Crema ¾, 150 gr • Vainilla chaucha, 1 un