Guiso de lentejas, por Santiago Giorgini
¡Hace frío y tu cuerpo lo sabe! Así que te proponemos esta clásica receta invernal que llega de la mano del chef Santiago Giorgini.
GUISO DE LENTEJAS
Ingredientes:
200 g de lentejas
100 g de panceta ahumada
2 chorizos colorados
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
¼ de calabaza
2 papas
2 tomates
100 cc de vino tinto
1 litro de agua o caldo de verduras
1 cebolla de verdeo
Sal y pimienta, c/n
Orégano seco, c/n
Pimentón ahumado dulce, c/n
Preparación:
Hidratar las lentejas en agua durante 6 a 8 hs en heladera.
Blanquear los chorizos a partir de agua fría, una vez que rompe hervor dejar 5´y retirar. Luego cortar en medias rodajas y reservar.
Cortar en lardons la panceta y saltear en una olla grande hasta dorar. Agregar el chorizo, el ajo picado, la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla cortados en cubitos. Dejar dorar y agregar los tomates también en cubos.
Desglasar con vino tinto. Incorporar el agua o caldo, el orégano y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.
Incorporar las lentejas, la papa y la calabaza en cubos de 2 cm. Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Seguir cocinando hasta que las lentejas y los vegetales estén tiernos.
Terminar con el verdeo cortado finamente y servir.
