10 tips para cocinar sin TACC

Desde la Asociación Celíaca Argentina nos explican cuáles son los puntos fundamentales a la hora de preparar un plato sin gluten. Tips para el día a día.

Cocinar sin TACC es más fácil de lo que generalmente se cree: sólo es cuestión de cambiar algunos hábitos fundamentales y, a la vez, animarse a probar las diferentes versiones sin gluten de las comidas de todos los días. “Siguiendo algunos consejos sencillos, se pueden obtener excelentes preparaciones, similares a las que contienen gluten”, remarcan desde de la Asociación Celíaca Argentina.

Para conocer un poco más sobre cuáles son los cuidados que hay que tener a la hora de cocinar sin gluten, en InfoGourmet hablamos con Gladys Altamirano, vicepresidente de la Asociación, quien nos dio algunos tips esenciales para todos los días.

Organizá las alacenas

Además de utilizar ingredientes inscriptos como libres de gluten, es importante reorganizar las alacenas o las despensas, separando y reubicando los productos con gluten de los que no lo contienen. También es necesario cuidar que no se produzca la contaminación cruzada con gluten dentro de la cocina.

Tené mucho cuidado con la contaminación cruzada Es importante tener presente que existe la posibilidad de que alimentos Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) puedan, en algún momento, mezclarse o estar en contacto con el que sí tiene gluten. Al suceder esto, los alimentos dejan de ser aptos para los celíacos y este proceso se llama contaminación cruzada con gluten.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada?

• No se deben tocar los alimentos ni platos sin gluten con las manos llenas de harina con gluten o con utensilios de cocina que hayan estado en contacto con alimentos con gluten. • Los alimentos aptos deben manipularse sobre superficies (bandejas de horno, mesadas, etcétera) limpias. Utilizar tablas plásticas para cortar o picar ya que, aunque se limpien, las superficies porosas como la madera, pueden retener partículas de harina o de preparaciones con gluten. • Es conveniente disponer de ciertos utensilios exclusivos a la hora de cocinar, como por ejemplo tostadoras, batidoras, hornos de pan, palos de amasar, etc.

No es necesario disponer de vajilla exclusiva para el celíaco,

pero sí hay que asegurarse de que siempre esté bien lavada

Al momento de cocinar: • Se puede utilizar papel aluminio para aislar bandejas o asaderas, que hayan sido utilizadas con preparaciones con gluten. Al cocinar o freír, no se debe utilizar agua ni aceite que haya estado en contacto con alimentos que contienen gluten. • Es aconsejable preparar primero los platos libres de gluten. • Evitar el uso compartido de repasadores, agarraderas y guantes también contribuye a evitar la contaminación cruzada.

Tips para el día a día Es conveniente rotular o identificar fácilmente las preparaciones sin TACC que se guarden en la heladera a fin de no confundir con otras que si contienen gluten. • Se debe prestar atención a los alimentos untables como quesos cremas, mermeladas y mantecas: cuando se comparte en la mesa es muy fácil introducir un cuchillo o cuchara con algunas migajas de pan con gluten en el frasco. En estos casos, quienes deben llevar una dieta libre de gluten pueden servirse una porción en el plato o en un recipiente más pequeño. • Al momento de servir la comida, con y sin gluten, siempre se debe hacerlo en recipientes separados.

PARA AGENDAR: EXPOCELÍACA 2018

La séptima edición de la Feria contará con la presencia de importantes especialistas que disertarán durante la jornada. El objetivo principal es difundir la problemática y estimular la producción y comercialización de productos libres de gluten en todo el país, generando un punto de encuentro con la comunidad celíaca que siempre participa y disfruta de este tipo de eventos. Ya se encuentra disponible la acreditación en: http://acreditaciones.com.ar/expoceliaca2018

Cuándo: 7 y 8 de julio, de 10 a 19 hs.

Dónde: Centro Costa Salguero (pabellones 1 y 2)

Cuándo: entrada gratuita

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