Aramburu: “Nunca hubiésemos imaginado un derrumbe de esta magnitud”
El chef Gonzalo Aramburu nos comparte su mirada sobre las consecuencias que la pandemia dejará en el rubro gastronómico. La fórmula que encontró para adaptar las propuestas de sus restaurantes Aramburu y Aramburu Bis.
(*) Por Gonzalo Aramburu, chef y dueño de Aramburu y Aramburu Bis
"Esta es una situación inédita en todos los aspectos y en todos los campos. Desde ya que apoyamos que lo prioritario en este caso es la salud de todos, pero dicho esto, si tenemos que explayarnos en cuanto al momento que está pasando la sociedad a nivel económico y en los que nos toca a nosotros desde el rubro gastronómico, nunca hubiésemos imaginado un derrumbe de esta magnitud.
El sector venía en alza gracias al movimiento turístico, que es público objetivo para esta actividad y especialmente para Aramburu, el cual se sostiene en su mayoría por esa actividad y por un público local muy fiel a la propuesta. Con la llegada de la cuarentena decidimos cerrar ambos locales (Aramburu y Bis) como primera medida, ya que lo ameritaba la situación de emergencia sanitaria, la cual estimábamos que no iba a llegar a esta instancia y que ahora no vemos un horizonte de su final.
A partir de ello, vemos una situación muy delicada de cara a los compromisos económicos que dependen de nuestro ingreso diario. Esto afecta de manera directa a las fuentes de trabajo, a los productores y proveedores, los cuales son parte de nuestro día a día y debido a la falta de ingresos genera mucha incertidumbre, tanto para nosotros, como el resto de nuestros colegas.
"Ya no se trata de una recuperación del sector, sino de comenzar todo de nuevo"
El futuro es incierto, ya que es muy dinámica la situación y a todo momento va mutando. Por ello estamos a la espera de cómo se desarrolla la cuarentena y en base a ello y a las políticas de salud, e incentivos del Gobierno para nuestra actividad, comenzar directamente desde cero. Ya no se trata de una recuperación del sector, sino de comenzar todo de nuevo, en base a cómo evolucione el panorama en el mundo.
