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Los secretos para la pascualina perfecta

Juani Ferrara, chef y conductor de “Cocineros Argentinos”, nos explica el paso a paso para hacer en casa esta receta salvadora.

Dentro de los secretos para lograr una rica pascualina, Juani Ferrara, chef y conductor de “Cocineros Argentinos”, nos aconseja utilizar agua bien fría para la masa, lo cual nos va a dar como resultado una masa mucho más crocante.


Además de que se puede reemplazar el aceite por manteca, otro consejo clave es que, para que quede una yema bien amarilla, es importante que los huevos hierven aproximadamente 7 minutos.

Cocineros Argentinos se transmite de lunes a viernes de 14 a 16 hs, y los domingos a las 14.30 hs en vivo por la TV Pública.

“¡Hay que tener cuidado de no pasar de cocción la acelga ya que pierde nutrientes y queda con un color oscuro!”, remarca el chef de este programa que lleva 12 años consecutivos en el aire. Ahora sí, ¡a cocinar!


RECETA: PASCUALINA


Ingredientes para la masa:

  • Harina 500 g

  • Agua 200 cc

  • Aceite de oliva 70 cc / Manteca 100 gr

  • Sal 1 cdta

Para el relleno:

  • Acelga 3 atados.

  • Cebolla chica 1 unid

  • Morrón rojo chico 1

  • Ricotta ½

  • Ajo

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta blanca o negra

  • Nuez moscada

  • Huevos c/n (duros)

  • Queso duro de rallar (el que más te guste) c/n

Procedimiento:


  1. Para la masa: Hacer un volcán con la harina, la sal, agregar oliva y agua. Unir. Dejar descansar y hacer dos bollos: Uno para la base y otro para la tapa. Estirar no muy gruesa y armar en una pizzera previamente aceitada.

  2. Para el relleno: Blanquear apenas las hojas de acelga (muy poca agua) y cuando sale colocar en un colador fino y sacar el exceso de agua para que quede bien seca.

  3. Picar la cebolla, el morrón (bien chiquitos) y sudar con oliva junto con el ajo. Darle un tiempo para que se dore la cebolla.

  4. Mezclar la cebolla con la acelga picada, la ricotta, agregar queso rallado y condimentar.

  5. Sobre la masa colocar queso rallado. Hacer pequeños huecos en el relleno y colocar los huevos en mitades a largo. Tapar cuidadosamente y hacer un repulgue.

Hacer un tajito en el centro para que salga un poquito el aire. Opcional: podés pintarla.

Por último, llevar al horno medio por 35/40 minutos hasta que esté dorada la masa y cocido el huevo.


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